酱爆茄子怎么做?

酱爆茄子的制作方法：
主料：茄子两个、青椒各1个、小米辣3-4个。
料汁：生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、淀粉小半勺、水小半碗。
调料：大蒜半头、香葱2根、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺。
烹饪步骤：
步骤一：茄子清洗干净，改刀切成手指头大小的条，放入盐水中浸泡10分钟左右。
步骤二：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末（葱白和菜叶子要分开切），然后分别装盘，把青红椒改刀切成丝、小米辣也切成丝装盘备用。
步骤三：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、淀粉小半勺、水小半碗，然后搅拌均匀备用。
步骤四：把泡完的茄子捞出来控干水分，放入盆子中，然后抓一把玉米淀粉，用手抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。
步骤五：锅中放油烧至6成热，把茄子放入锅中，用大火把茄子表皮炸硬，炸至金黄，然后捞出来把油控干。
步骤六：锅中留底油，放入蒜末和葱白，小火炒出香味，放入豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒，把香味炒出来。
步骤七：调料炒出香味后倒入青椒丝和小米辣，大火翻炒，把辣椒炒断生。
步骤八：辣椒椒炒断生，倒入茄子继续翻炒均匀，再倒入调料汁，开大火继续翻炒，把调料汁稍微收浓，然后撒上香葱末翻炒几下出锅成菜

酱爆肉末茄子

原料：准备三根长条茄子、一块五花肉、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替）姜末、蒜末、葱花。盐、鸡精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。

做法：

1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

2、锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；

3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；

4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

功效：酱爆肉末茄子味道非常浓香，油而不腻，非常的好吃，而且能够滋补脾，胃开胃消食。