甲鱼炖老母鸡汤的做法

同事买了只野生甲鱼，但是想想家里有三高的老人，吃这些必竟不是太好，所以还是忍痛割爱送给了我，我想煮霸王别姬的，但是先生不是太爱吃煲类的，他更偏向于红烧甲鱼，那我就把这道霸王别姬翻新了下变成了红烧版的霸王别姬啦，是不是超有新意呀。 为了处理这只甲鱼，先生的手还让甲鱼给咬了一口，鲜血淋沥啊，最终还是拿去菜场里找了卖甲鱼的摊主给收拾了。
主料4人份
甲鱼500克
鸡500克
黑木耳200克
辅料
生姜适量
大蒜适量
老抽适量
糖适量
料酒适量
生抽适量
步骤1红烧甲鱼鸡块煲的做法大全
甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉
步骤2红烧甲鱼鸡块煲的做法图解
然后剪成小块
步骤3红烧甲鱼鸡块煲的家常做法
准备一锅热水，倒入甲鱼块
步骤4红烧甲鱼鸡块煲的简单做法
稍稍的煮下，倒出，并沥下水
步骤5红烧甲鱼鸡块煲怎么吃
把鸡肉切成块
步骤6红烧甲鱼鸡块煲怎么做
也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干
步骤7红烧甲鱼鸡块煲怎么炒
把大蒜头的衣去掉，洗干净
步骤8红烧甲鱼鸡块煲怎么煮
准备好生姜和辣椒
步骤9红烧甲鱼鸡块煲怎么炖
起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味
步骤10红烧甲鱼鸡块煲怎么煸
倒入甲鱼
步骤11红烧甲鱼鸡块煲怎样煸
再把鸡块也加入
步骤12红烧甲鱼鸡块煲怎样做
稍加翻炒后加入料酒
步骤13红烧甲鱼鸡块煲怎样炒
并加入适量的生抽和老抽
步骤14红烧甲鱼鸡块煲怎样煮
再加入香料
步骤15红烧甲鱼鸡块煲怎样炖
加入大蒜头
步骤16红烧甲鱼鸡块煲的制作
加入适量的水
步骤17红烧甲鱼鸡块煲的制作方法
用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖
步骤18红烧甲鱼鸡块煲的制作大全
再烧五分钟收下汤汁即可起锅了
成品图

烹饪技巧
注：当大火煮沸后转成小火时一定要看住火，以免粘锅
甲鱼处理时要把里面的黄色的像小蛋蛋一样的东西挖干净

甲鱼，学名鳖，俗称水鱼、团鱼和王八等，鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

最简单的甲鱼母鸡汤。。。。。。

食材明细
甲鱼、老母鸡、葱、当归、黄芪、枸杞、红枣、盐、姜、鸡精。

1、把甲鱼宰杀，洗净，剁块，老母鸡剁成大块。

2、锅里放水，鸡放到里面焯水。

3、甲鱼放到开水里焯水备用。

4、把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里。

5、加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜。

6、用大火烧开，撇去浮末。

7、改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味。

一、提前准备原材料

野生甲鱼750克，老母鸡汤750克，米酒、食用盐、白砂糖、葱、姜各适当

二、生产作法详解

1、野生甲鱼去内脏器官，放进开水中侵泡，去除白粘膜并撕去背壳野生甲鱼肉切片；
2、野生甲鱼肉放进老母鸡汤内，添加米酒、盐、白砂糖、葱、姜煮开后就可以服用

三、常见问题

1、野生甲鱼生湿，久食败胃伤中，造成 消化不良，故食欲不佳、消化吸收功能减退、孕妇或生完孩子阴虚内热、脾胃虚寒腹泻的人禁吃；身患慢性结肠炎、漫性痢疾、肠功能紊乱大便糖稀的人禁吃；肝炎病人服用会加剧肝脏压力，比较严重正值引起肝性脑病，故要少食；孕妇吃完会影响胎宝宝身心健康；此外痰食壅盛者慎食；

2、野生甲鱼肉的腥味儿较难祛除，能够 在屠宰野生甲鱼时，从野生甲鱼的内脏器官中捡出胆襄，取下胆液，待将野生甲鱼清洗后，将野生甲鱼胆液加些水，擦抹于野生甲鱼全身；稍待一会儿，用冷水浸洗干净，野生甲鱼胆液不苦，不必担心会使野生甲鱼肉变苦；

3、死甲、霉变的野生甲鱼不能吃，煎制过的鳖甲没有功效与作用

甲鱼炖老母鸡汤：一份滋补养生的鲜美盛宴

当冬日的寒风瑟瑟吹过，来一碗热腾腾的甲鱼炖老母鸡汤，绝对是暖身暖胃的最佳选择。这款滋补养生的汤品，不仅味道鲜美，还可以为身体补充丰富的营养。现在，让我们来揭秘甲鱼炖老母鸡汤的制作奥秘，一起开启一段味觉和健康的双重享受。

食材准备：

老母鸡一只（约1斤半左右）

甲鱼一只（约1斤左右）

姜少许

料酒适量

盐适量

枸杞少许

红枣少许

步骤详解：

1. 处理甲鱼

2. 甲鱼购买回来后，先用清水养3-4天，让其吐净泥沙。然后，将甲鱼的头部斩断，取出内脏，并将四肢砍下。接着，用沸水烫一下甲鱼的头部和壳子，去掉表面的粘液和腥味。用刀将甲鱼壳分成四瓣。

3. 2. 焯水

4. 将老母鸡清洗干净，剁成块。在锅中加入适量清水，放入鸡块、甲鱼、姜片和料酒，大火煮开后焯水。焯水可以去除肉中的血沫和杂质，让汤品更加清澈。

5. 3. 炖煮

6. 焯水后的食材放入炖锅中，加入适量清水没过食材。大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时左右。炖煮过程中，可以加入适量的盐来调味。

7. 4. 加入药材

8. 炖煮1小时后，放入枸杞和红枣，继续炖煮1小时左右。枸杞和红枣具有养血补气的作用，可以增强汤品的滋补功效。

9. 5. 汤汁收浓

10. 炖煮至汤汁收浓，变得粘稠即可。出锅前，可以根据个人口味适当加入胡椒粉或香菜末提味。

11. 小贴士：

老母鸡可以选择乌骨鸡或土鸡，味道更香。

甲鱼的清洗一定要仔细，否则会有泥沙和腥味。

炖煮时间根据食材的量和火候而定，可以适当调整。

甲鱼炖老母鸡汤具有温补的功效，不宜过量食用。

甲鱼和鸡肉都属于高蛋白食物，食用后容易消化不良，因此肠胃虚弱者不宜多食。

结语

甲鱼炖老母鸡汤，集滋补营养与美味鲜香于一体，是冬季进补的绝佳选择。遵循以上步骤，你也能在家烹制出这道养生佳肴，为家人和朋友带来一份暖胃暖心的滋养。快来尝试一下吧，让甲鱼炖老母鸡汤的鲜美滋味温暖你的身心。

众所周知，老母鸡是生活中比较常见的食材，相比较其他鸡肉，老母鸡的肉质比较老和厚实，但是缺营养价值比较高，是一种特别滋补的肉质，更适合给病人、孕妇、小孩和老人补充营养和大量的蛋白质。做法也比较多种多样，主要是各种炖汤，这次就介绍下老母鸡炖甲鱼汤是如何做的。


甲鱼，学名鳖，俗称水鱼、团鱼和王八等，鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。


老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。


老母鸡炖甲鱼汤做法

方法步骤：

把甲鱼宰杀，洗净，剁块

老母鸡剁成大块

锅里放水，鸡和甲鱼放到里面焯水备用

把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里

加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜

用大火烧开，撇去浮末

改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味

喝一口鲜美又营养的汤

烹饪技巧

甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏。